Litinové pánve jsou oblíbené nejen mezi profesionálními kuchaři, ale i mezi domácími kuchaři po celém světě. Jejich robustnost, schopnost rovnoměrného rozložení tepla a dlouhá životnost z nich dělají vynikající investici do vaší kuchyně. Při správné péči může litinová pánev sloužit po generace a zlepšovat chuť a texturu připravovaných pokrmů.

Souhrn článku

✅Výhody vs ❌Nevýhody litinové pánve

✅ Výhody:

Dlouhá životnost: Litinové pánve jsou téměř nezničitelné a mohou být předávány z generace na generaci.
Rovnoměrné rozložení tepla: Litina rovnoměrně rozkládá teplo, což je ideální pro přípravu pokrmů vyžadujících stabilní teplotu.
Univerzálnost: Lze je používat na všech typech varných desek, včetně indukce, a také v troubě.
Přírodní nepřilnavý povrch: Při správné péči se na litině vytvoří nepřilnavý povrch bez potřeby chemických povlaků.

❌ Nevýhody:

Hmotnost: Litinové pánve jsou těžké a mohou být obtížné na manipulaci.
Potřeba údržby: Vyžadují pravidelné promazávání a správné čištění, aby se zabránilo korozi.
Délka zahřívání: Zahřívají se pomaleji než pánve z jiných materiálů.

Druhy litinových pánví

✔︎ Typy:

Tradiční litinové pánve: Bez povrchových úprav, vyžadují pravidelné promazávání.
Smaltované litinové pánve: Povrchová úprava zajišťuje snadnější údržbu, ale vyšší cenu.

✔︎ Určení:

Grilovací pánve: Mají žebrovaný povrch, který zanechává typické grilovací pruhy na jídle.
Servírovací pánve: Design pro přímé servírování jídla na stůl.
Speciální pánve: Například pro přípravu palačinek nebo paelly.

✔︎ Rozměry:

Malé pánve (do 20 cm): Vhodné pro jednotlivce nebo malé rodiny.
Střední pánve (20-26 cm): Ideální pro každodenní vaření pro 2-4 osoby.
Velké pánve (nad 26 cm): Pro rodiny a přípravu větších jídel.

✔︎ Tvar:

Kulaté pánve: Nejčastější a nejuniverzálnější.
Oválné pánve: Vhodné pro pečení větších kusů masa nebo ryb.
Hluboké pánve: Ideální pro smažení, dušení a přípravu jídel s omáčkou.

Další varianty litinových pánví

S dřevěnou rukojetí: Litinové pánve s dřevěnou rukojetí nabízejí pohodlné uchopení a přitažlivý vzhled. Dřevěná rukojeť zůstává chladnější než kovová, což usnadňuje manipulaci během vaření. Nicméně, pánve s dřevěnou rukojetí nejsou vhodné pro použití v troubě, protože dřevo může být poškozeno vysokými teplotami.

S poklicí: Litinové pánve s poklicí jsou ideální pro dušení, pečení a uchovávání tepla. Poklice pomáhá udržet vlhkost a aroma uvnitř pánve, což je výhodné při přípravě pomalu vařených pokrmů. Tyto pánve jsou univerzální a mohou být použity jak na sporáku, tak v troubě.

Bez rukojeti (s dvěma uchy): Litinové pánve bez dlouhé rukojeti, ale s dvěma uchy na bocích, jsou skvělé pro servírování přímo na stole. Díky dvěma uchům je pánev snadno přenosná a stabilní. Tento typ pánve je vhodný pro pečení a servírování pokrmů, které vyžadují rovnoměrné rozložení tepla. Pánve s dvěma uchy mohou být použity v troubě, na sporáku a jsou ideální pro přípravu jídel jako jsou pečeně nebo gratinovaná jídla.

S integrovaným odtokovým výlevkou: Některé litinové pánve jsou vybaveny integrovanými výlevkami po stranách, což usnadňuje odstraňování přebytečného tuku nebo tekutin během vaření. Tento design je zvláště užitečný při smažení a pečení masa.

Jak poznat kvalitní pánev

Tloušťka a hmotnost: Kvalitní pánve jsou těžší a mají silnější stěny, což zajišťuje lepší udržení tepla.
Povrchová úprava: Kvalitní pánve mají hladší povrch bez nerovností.
Značka a cena: Renomované značky jako Staub, Petromax a Lodge jsou známé svou kvalitou, ale jsou dražší. Levné pánve mohou mít horší zpracování a kratší životnost.

Vlastnost	Kvalitní Litinová Pánev	Nekvalitní Litinová Pánev
Materiál	Homogenní litina	Nekvalitní slitiny
Tepelná stabilita	Rovnoměrné rozvádění tepla	Horká a studená místa
Povrchová úprava	Předem ošetřená, hladká	Neošetřená, hrubá

✅ Kvalitní Litinové Pánve:

Homogenní Litina: Používají vysokou kvalitu litiny, která je homogenní a bez nečistot.
Tepelná Stabilita: Kvalitní litina rovnoměrně rozvádí teplo a udržuje stálou teplotu.
Hmotnost: Obvykle těžší, což přispívá k lepší stabilitě a tepelnému rozvodu.

Jak vypálit novou litinovou pánev (3 způsoby)

✔︎ Metoda 1: Vypalování v troubě

Předehřejte troubu na 180-200°C.
Pánev důkladně omyjte a osušte.
Potřete pánev tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Položte pánev vzhůru nohama do trouby a pečte ji po dobu 1 hodiny.

✔︎ Metoda 2: Vypalování na sporáku

Pánev důkladně omyjte a osušte.
Zahřejte pánev na střední teplotu.
Potřete pánev tenkou vrstvou oleje a zahřívejte, dokud nezačne kouřit.
Nechte pánev vychladnout a opakujte proces 3-4krát.

✔︎ Metoda 3: Vypalování na grilu

Předehřejte gril na vysokou teplotu.
Pánev důkladně omyjte a osušte.
Potřete pánev tenkou vrstvou oleje.
Položte pánev na gril a grilujte ji po dobu 1 hodiny.

První použití pánve

Mytí a sušení: Novou pánev důkladně umyjte teplou vodou a mýdlem, poté ji osušte.
Promazání: Potřete pánev tenkou vrstvou oleje.
Vaření: Při prvním použití vařte na střední teplotě, aby se povrch pánve lépe zapečetil.

Jak vyčistit špinavou litinovou pánev

✔︎ Čištění špinavé pánve:

Po každém použití pánev umyjte teplou vodou a kartáčem bez mýdla.
Pokud je třeba, použijte sůl k odstranění připálených zbytků.
Osušte pánev na sporáku a potřete tenkou vrstvou oleje.

✔︎ Odstranění rzi:

Použijte jemný brusný papír nebo ocelovou vlnu k odstranění rzi.
Umyjte pánev teplou vodou a mýdlem, poté osušte.
Vypalte pánev podle některé z metod uvedených výše.

Pro správné čištění litinové pánve budete potřebovat následující nástroje a materiály:

Kartáč na nádobí nebo houbička
Jemný čisticí prostředek (bez agresivních chemikálií)
Utěrka nebo papírové ubrousky
Rostlinný olej (např. slunečnicový nebo řepkový)

Rez: Pokud pánev začne reznout, odstraňte rez pomocí jemného brusného papíru nebo drátěného kartáče. Poté pánev důkladně vyčistěte, osušte a naneste novou vrstvu oleje.
Obnova povrchu: Pokud je povrch pánve poškozený, můžete pánev obnovit opakováním procesu „seasoningu“ (nanesení oleje a zahřátí pánve v troubě).

Jak dlouhodobě skladovat a udržovat nepřilnavost

Skladování: Pánev skladujte na suchém místě a ujistěte se, že je dobře promazaná. Můžete ji uložit s papírovým ubrouskem mezi pánví a víkem, aby se zabránilo vlhkosti.
Udržování nepřilnavosti: Po každém použití pánev umyjte a osušte, poté ji potřete tenkou vrstvou oleje. Pravidelné vypalování pomůže udržet nepřilnavý povrch.

7 nejčastějších dotazů

1. Může litinová pánev jít do trouby? Ano, většina litinových pánví je vhodná pro použití v troubě. Ujistěte se, že rukojeť je také odolná vůči vysokým teplotám.

2. Jak dlouho vydrží litinová pánev? Při správné údržbě může litinová pánev vydržet desítky let, někdy i celý život.

3. Jak poznám, že je pánev dobře promazaná? Pánev by měla mít rovnoměrný lesklý povrch bez lepivých nebo mastných míst. Pokud se jídlo začne lepit, je čas na nové promazání.

4. Jak správně skladovat litinovou pánev? Pánev skladujte na suchém místě a ujistěte se, že je dobře promazaná. Můžete ji uložit s papírovým ubrouskem mezi pánví a víkem, aby se zabránilo vlhkosti.

5. Je litinová pánev vhodná na indukci? Ano, litinové pánve jsou ideální pro indukční varné desky díky svým feromagnetickým vlastnostem.

6. Jaké oleje jsou nejlepší pro promazávání litinové pánve? Nejlepší jsou rostlinné oleje, například lněný olej, který vytváří silný a odolný povrch.

7. Může litinová pánev zlepšit chuť jídla? Ano, litina může zlepšit chuť a texturu jídla díky rovnoměrnému zahřívání a schopnosti udržet vysokou teplotu.

Nejlepší značky litinových pánví

Staub: Francouzská značka známá svou kvalitou a designem. Smaltované litinové pánve Staub jsou odolné a snadno se udržují.

Petromax: Německá značka, která vyrábí robustní litinové pánve ideální pro venkovní vaření. Pánve Petromax jsou známé svou vysokou kvalitou a odolností.

Lodge: Americká značka s dlouhou tradicí výroby litinových pánví. Lodge nabízí širokou škálu produktů za dostupné ceny a je oblíbená mezi domácími kuchaři.