Litinové pánve jsou vynikajícím nástrojem pro přípravu steaků. Jejich schopnost rovnoměrně rozvádět teplo a udržovat vysoké teploty z nich činí ideální kuchyňské náčiní pro dosažení dokonalé kůrky na steaku. Tento článek vám poskytne detailní návod, jak připravit perfektní steaky na litinové pánvi.
Výběr a Příprava Steaku
- Výběr masa:
- Pro dosažení nejlepší chuti a textury vyberte kvalitní kus masa. Mezi oblíbené druhy patří ribeye, sirloin, T-bone nebo filet mignon.
- Steak by měl mít alespoň 2,5 cm na výšku, aby se dosáhlo správného propečení.
- Příprava masa:
- Před vařením nechte steak dosáhnout pokojové teploty (asi 30 minut před vařením).
- Opatrně steak osušte papírovými utěrkami, aby byla povrchová vlhkost minimální.
- Osolte a opepřete obě strany steaku těsně před vařením.
Příprava Litinové Pánve
- Předehřátí pánve:
- Položte litinovou pánev na sporák a zahřívejte ji na vysokou teplotu po dobu alespoň 5 minut.
- Pánev by měla být velmi horká, aby při položení steaku vytvořila okamžitě kůrku.
- Použití oleje:
- Přidejte malou vrstvu oleje s vysokým bodem kouření (např. řepkový olej nebo avokádový olej) na pánev.
- Olej by měl být dostatečně horký, což poznáte podle lehkého kouře nebo šumění, když kápnete kapku vody na pánev.
Smažení Steaku
- Smažení:
- Položte steak na pánev a nechte ho nerušeně smažit po dobu 2–3 minut na každé straně, aby se vytvořila krásná hnědá kůrka.
- Používejte kleště na otáčení steaku, abyste zabránili propichování masa a ztrátě šťáv.
- Kontrola teploty:
- Pro dosažení správného stupně propečení použijte teploměr na maso:
- Rare: 50–52°C
- Medium rare: 57–60°C
- Medium: 63–68°C
- Well done: 73°C a více
- Pro dosažení správného stupně propečení použijte teploměr na maso:
- Přidání másla a bylinek:
- Ke konci smažení můžete přidat na pánev kousek másla a čerstvé bylinky (např. tymián nebo rozmarýn), aby steak získal další vrstvu chuti.
- Lžící přelévejte rozpuštěné máslo přes steak během posledních minut smažení.
Dokončení a Odpočinek
- Odpočinek:
- Po vyndání steaku z pánve jej nechte odpočívat na prkénku pokryté alobalem po dobu 5–10 minut. Tento krok umožní šťávám rovnoměrně se rozložit a steak zůstane šťavnatý.
- Servírování:
- Nakrájejte steak proti vláknům na tenké plátky, což zajistí měkkou texturu každého kousku.
- Podávejte steak s oblíbenými přílohami, jako jsou pečené brambory, zeleninový salát nebo grilovaná zelenina.
Tipy pro Perfektní Steak
- Nepřetáhněte maso: Steak se velmi rychle může přehřát, proto je důležité sledovat teplotu masa během vaření.
- Používejte kvalitní náčiní: Investujte do kvalitní litinové pánve a dobrého teploměru na maso, což vám výrazně usnadní přípravu.
- Experimentujte s chutěmi: Nebojte se přidat různé koření a bylinky, které dodají steaku jedinečnou chuť.
Dodržováním těchto kroků dosáhnete perfektního steaku na litinové pánvi, který bude mít krásnou kůrku, šťavnatý vnitřek a bohatou chuť.